δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να παρουσιάσουμε και να αναλύσουμε τα βήματα που ακολουθούνται για την παραγωγή και την ποιότητα της μυζήθρας. Μελετήσαμε τη σύσταση του γάλακτος που παράγεται στη χώρα μας κυρίως πρόβειου και γίδινου. Αναλύεται η σύσταση του τυρογάλακτος που παράγεται από διάφορα ελληνικά τυριά καθώς και η αξιοποίηση του στη χώρα μας. Εξετάσαμε την γαλακτοπαραγωγή στην Ελλάδα κυρίως τα πρώτα χρόνια ένταξης της χώρας μας στην Ευρωπαϊκή Ένωση καθώς τότε αναγκάστηκαν να εκσυγχρονιστούν οι περισσότερες βιομηχανίες επεξεργασίας του γάλακτος. Επίσης αναφέρονται τα οργανικά και τα ανόργανα συστατικά των τυροκομικών προϊόντων που παράγονται στις μονάδες επεξεργασίας γάλακτος καθώς και τα βήματα για την παραγωγή πολλών παραδοσιακών τυριών. Εξετάσαμε την νοθεία του γάλακτος και τις τακτικές που ακολουθούμε για να εντοπίσουμε κάποια νοθεία στο γάλα καθώς για την παραγωγή ενός προϊόντος με εξαιρετική ποιότητα έχει μεγάλη σημασία να είναι εξαιρετική και η ποιότητα της πρώτης ύλης. Για αυτό το λόγο αναλύσαμε και τα συστήματα HACCP και το σωστό τρόπο λειτουργίας τους για να είναι επιτυχημένη η εφαρμογή ενός τέτοιου συστήματος ποιότητας.
Γ > Γαλακτοκομικά προϊόντα
Τ > Τυροκομία
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική ▶ Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες Γεωπονική μηχανική
(EL)
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Τυροκομία
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
