δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Επίδραση των μεθόδων συσκευασίας στη συντήρηση του κρέατος και των κρεατοσυσκευασμάτων
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής διατριβής είναι να παρουσιάσει και να αναλύσει τις μεθόδους συσκευασίας όσον αφορά τη συντήρηση του κρέατος και των κρεατοσυσκευασμάτων. Αρχικά, θα παρουσιαστούν δεδομένα που αφορούν τη χημική σύσταση του κρέατος καθώς και τη μικροβιακή χλωρίδα του.
Στη συνέχεια, θα αναλυθούν οι αλλοιώσεις που μπορεί να υφίσταται το κρέας κατά τη διάρκεια συντήρησής του καθώς και οι παράγοντες που επιδρούν στην αλλοίωσή του. Τέτοιοι παράγοντες μπορεί να είναι κατά την επεξεργασία εξωγενείς ή ενδογενείς, βιοτικοί καθώς και συνεργιστικοί. Λόγω του ότι το πλήθος των παραγόντων που προκαλούν αλλοίωση στο κρέας αφορά διάφορους μικροοργανισμούς σε επόμενη ενότητα θα αναλυθούν μερικοί από τους κυριότερους μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοιώσεις.
Στα επόμενα κεφάλαια, θα παρουσιαστεί η συντήρηση του κρέατος αλλά και τα μέσα που χρησιμοποιούνται για την συντήρησή του, δηλαδή τα είδη συσκευασίας. Πιο αναλυτικά, υπάρχουν οι συσκευασίες όπως η συσκευασία υπό κενό, η συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα καθώς και τα αέρια που χρησιμοποιούνται σε αυτή αλλά και η ενεργός συσκευασία με φυσικούς αντιμικροβιακούς παράγοντες κ.α.
Κ > Κρέας
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική ▶ Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες Γεωπονική μηχανική
(EL)
Κρέας
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
