Σκοπός της παρούσας πτυχιακής διατριβής είναι να παρουσιάσει και να αναλύσει τις μεθόδους συσκευασίας όσον αφορά τη συντήρηση του κρέατος και των κρεατοσυσκευασμάτων. Αρχικά, θα παρουσιαστούν δεδομένα που αφορούν τη χημική σύσταση του κρέατος καθώς και τη μικροβιακή χλωρίδα του.
Στη συνέχεια, θα αναλυθούν οι αλλοιώσεις που μπορεί να υφίσταται το κρέας κατά τη διάρκεια συντήρησής του καθώς και οι παράγοντες που επιδρούν στην αλλοίωσή του. Τέτοιοι παράγοντες μπορεί να είναι κατά την επεξεργασία εξωγενείς ή ενδογενείς, βιοτικοί καθώς και συνεργιστικοί. Λόγω του ότι το πλήθος των παραγόντων που προκαλούν αλλοίωση στο κρέας αφορά διάφορους μικροοργανισμούς σε επόμενη ενότητα θα αναλυθούν μερικοί από τους κυριότερους μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοιώσεις.
Στα επόμενα κεφάλαια, θα παρουσιαστεί η συντήρηση του κρέατος αλλά και τα μέσα που χρησιμοποιούνται για την συντήρησή του, δηλαδή τα είδη συσκευασίας. Πιο αναλυτικά, υπάρχουν οι συσκευασίες όπως η συσκευασία υπό κενό, η συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα καθώς και τα αέρια που χρησιμοποιούνται σε αυτή αλλά και η ενεργός συσκευασία με φυσικούς αντιμικροβιακούς παράγοντες κ.α.
Κ > Κρέας
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Κρέας
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
