Σε αυτήν την πτυχιακή διατριβή, θα μελετηθεί το
πόσο μεταβάλλονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά (οξύτητα ,υπεροξείδια)
μερικών φυτικών ελαίων (ηλιέλαιο, φοινικέλαιο, βαμβακέλαιο, καλαμποκέλαιο
και μείγμα λαδιού) μετά από βαθύ τηγάνισμα να απαντηθούν κάποια
ερωτήματα για τα οποία όλοι έχουμε αναρωτηθεί σχετικά με τα ποιοτικά
χαρακτηριστικά (οξύτητα, υπεροξείδια) των σπορέλαιων κατά την 3
επαναχρησιμοποίησή τους σε υψηλή θερμοκρασία για
πολλές φορές καθώς
και μετά από πόσα συνεχόμενα τηγανίσματα στο ίδιο λάδι το προϊόν κρίνεται
ακατάλληλο εξαιτίας των διάφορων βλαβερών προϊόντων που παρ
άγονται
στις υψηλές θερμοκρασίες που υπόκειται το κάθε έλαιο. Τις απαντήσεις στα
ερωτήματα για την καταλληλότητα της χρήσης των σπορέλαιων μετά τα
επαναλαμβανόμενα τηγανίσματα στο ίδιο λάδι θα τις γίνουν γνωστά από το
πειραματικό μέρος της πτυχιακής διατριβής αφού διεξήγαμε πείραμα κατά το
οποίο τηγανίσαμε πατάτες σε φριτέζα (οικιακού τύπου, χωρητικότητας 2λίτρων) έξι φορές στο ίδιο λάδι με συγκεκριμένη ελεγχόμενη θερμοκρασία
170οC
χρόνο για να έχουμε όσο το δυνατόν πιο ακριβή αποτελέσματα
TEI of West Macedonia
