δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Ποιότητα και τεχνολογία αλεύρων=Food qualityand technology
Η παρούσα μελέτη ασχολήθηκε με τα σιτηρά και την ποιότητά τους. Αναλυτικά, γίνεται εκτενή αναφορά στα σιτηρά, την επεξεργασία σίτου, την παραγωγή, τους τύπους και την ποιότητα των αλεύρων. Στη συνέχεια γίνεται αναφορά στη χημική σύσταση των σιτηρών και στην ανάλυση για το σκληρό σιτάρι. Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε στις αναλύσεις για το σιμιγδάλι αλλά και σε πιο γενικές αναλύσεις αλεύρου.
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
