Στην παρούσα πτυχιακή εργασία που εκπονήθηκε στο ερευνητικό εργαστήριο, του Τ.Ε.Ι. Δυτικής Μακεδονίας στο παράρτημα της Φλώρινας – τμήμα Ε.Π.Ε.Α.Π, αναλύθηκαν δείγματα ελαιόλαδου από περιοχές της νήσου Σίφνου με σκοπό μια γενικευμένη προσέγγιση της ποιότητας των ελαιολάδων του νησιού.
Προκειμένου δε να ελεγχθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των λαδιών που είναι χαρακτηριστικά του χειρισμού των ελαιόκαρπων και της αποθήκευσης του ελαιόλαδου μετρήθηκαν σε όλα τα δείγματα η οξύτητα, τα υπεροξείδια, οι σταθερές Κ. Ενώ ενδεικτικά ελέγχθηκε και η αντοχή στην οξείδωση κάποιων από τα δείγματα με την μέθοδο rancimat.
TEI of West Macedonia
