Μικροβιολογικοί κίνδυνοι στο UHT γάλα

RDF 

 
This item is provided by the institution :
TEI of West Macedonia
Repository :
@naktisis
see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*
share



Semantic enrichment/homogenization by EKT

2009 (EN)
Μικροβιολογικοί κίνδυνοι στο UHT γάλα

Κεφαλάς, Νικόλαος

Το ενδιαφέρον του καταναλωτή είναι πολύ μεγάλο για την χημική σύσταση του UHT γάλακτος, γιατί το χρησιμοποιεί στη διατροφή του. Από έρευνες αποδείχτηκε ότι το UHT γάλα είναι ασφαλέστερο για τον καταναλωτή. Ακόμα, τα συστατικά του διαχωρίστηκαν και μελετήθηκαν, ενώ προσδιορίστηκε μεγάλος αριθμός θρεπτικών μεταλλικών συστατικών (στοιχείων), βιταμινών και ενζύμων. Έτσι, όλα αυτά είχαν σαν αποτέλεσμα την αύξηση καταναλώσεως του UHT γάλακτος και την αύξηση της παραγωγής του. Επίσης, στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκαν πολλά είδη γάλακτος για τροφή του ανθρώπου. Σήμερα εκείνο που έχει ενδιαφέρον είναι το αγελαδινό, το οποίο αντιπροσωπεύει το 91% της παγκόσμιας παραγωγής και το 23% από αυτό UHT . Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, σαν παστεριωμένο γάλα χαρακτηρίζεται το γάλα, το οποίο υποβλήθηκε σε παστερίωση με μια από τις αναγνωρισμένες μεθόδους και προσφέρεται στην κατανάλωση μέσα σε κατάλληλα στεγανά δοχεία. Ακόμα, σαν αποστειρωμένο γάλα (UHT) χαρακτηρίζεται το γάλα που έχει υποστεί αποστείρωση σε θερμοκρασία 135 - 150°C για 2 – 10sec (συνεχής ροή) και στη συνέχεια συσκευάζεται ασηπτικά.

Thesis
NonPeerReviewed

Τρόφιμα - Τεχνολογία
Γαλακτοκομική μικροβιολογία

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας (EL)
TEI of West Macedonia (EN)

2009


cc_by_nc_nd



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)