Οι βιομηχανίες που παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα ονομάζονται γαλακτοβιομηχανίες. Το γάλα, το οποίο θα επεξεργαστεί στις γαλακτοβιομηχανίες προέρχεται από αρκετά ζώα, όπως είναι η αγελάδα , το κατσίκι, το πρόβατο, καθώς και από άλλα όπως το άλογο, η καμήλα, τo βουβάλι κ.ά.
Οι μεγάλες βιομηχανίες διαθέτουν σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό, οργανωμένο δίκτυο διανομής και προσφέρουν στην αγορά ποικιλία προϊόντων. Αντίθετα, οι μικρές παραγωγικές μονάδες εξαιτίας της έλλειψης πόρων αλλά και γενικότερων δυσχερειών που αντιμετωπίζουν, λειτουργούν σε περιορισμένη κλίμακα και καλύπτουν κυρίως την γεωγραφική περιοχή στην οποία δραστηριοποιούνται.
Η σύγχρονη ελληνική επιχειρηματική γαλακτοπαραγωγός αγελαδοτροφία συγκεντρώνεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θράκη και τη Θεσσαλία, ενώ το υπόλοιπο των αγελαδοτροφικών μονάδων κατανέμεται στην ‘Ήπειρο, τη Στερεά Ελλάδα, την Πελοπόννησο και τα νησιά. Στην Περιφέρεια της Κεντρικής Μακεδονίας όπου υπάρχει πάνω από 1/4 των εκτροφών της χώρας, εκτρέφεται πάνω από το 40% των παραγωγικών ζώων και παράγεται περίπου η μισή ποσότητα αγελαδινού γάλακτος της χώρας .Στην Κεντρική Μακεδονία υπάρχει το 34% των εκτροφών της χώρας, οι οποίες εκτρέφουν το 42,8% των γαλακτοπαραγωγικών αγελάδων.
TEI of West Macedonia
