1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

Απομόνωση υδροκολλοειδών μπάμιας κσι στοματικής κοιλότητας

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος   

Αποθετήριο :
Ιδρυματικό Αποθετήριο Διεθνούς Πανεπιστημίου Ελλάδος (ΔΙΠΑΕ)   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



Απομόνωση υδροκολλοειδών μπάμιας κσι στοματικής κοιλότητας (EL)
Μακρή, Χριστίνα (EL)
Πολιτίδου, Αναστασία-Αύρα (EL)
Ριτζούλης, Χρήστος (EL)
bachelorThesis
Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία (EL)
Bachelor thesis (EN)
2024-10-07T13:09:28Z
2021-03-26
2023-08-30T11:44:29Z
Πτυχιακή εργασία-Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών-Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων 2021 (α/α 12574) (EL)
Στο πλαίσιο της παρακάτω πτυχιακής εργασίας, εξετάστηκε η απομόνωση υδροκολλοειδών μπάμιας μέσω εκχύλισης, η σύσταση και οι ιδιότητες φυσικού και τεχνητού σάλιου, καθώς και η ρεολογία των προαναφερθέντων. Η παραλαβή των υδροκολλοειδών της μπάμιας πραγματοποιείται με τη μέθοδο των διαδοχικών εκχυλίσεων, απο τις οποίες προκύπτουν κλάσματα με διαφορετικές συστάσεις. Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκε σύγκριση της χημικής σύστασης του σάλιου μεταξύ υγιών και ξηροστομικών ατόμων. Αφού παρουσιάστηκε η σύσταση τριών ευρέως χρησιμοποιούμενων μοντέλων τεχνητού σάλιου, εξετάστηκαν οι διαφορές μεταξύ των κύριων μυξινών ζωϊκής προέλευσης, οι οποίες χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα ανθρώπινης μυξίνης κατά την παρασκευή τεχνητού σάλιου. Αφότου συγκρίθηκε η σιαλική ροή μεταξύ διεγερμένου και μη διεγερμένου σάλιου, μελετήθηκε η μεταβολή του ιξώδους του σάλιου συναρτήσει της θερμοκρασίας, του pH και του ρυθμού διάτμησης. Ομοίως, για τους ίδιους ρυθμούς διάτμησης, σημειώθηκε ο τρόπος μεταβολής του ιξώδους μιγμάτων που περιέχουν υδροκολλοειδή μπάμιας σε διαφορετική ποσότητα. Παράλληλα, εξετάστηκε η επίδραση της κατανάλωσης διαφόρων τροφίμων στη ρεολογία του σάλιου και μελετήθηκε ο τρόπος με τον οποίο μεταβάλλεται το ιξώδες σε συνάρτηση με το ρυθμό διάτμησης σε μίγματα σάλιου και υδροκολλοειδών διαφορετικής αναλογίας. Τέλος, συνοψίζονται τα συμπεράσματα της παρούσας βιβλιογραφικής έρευνας, τα οποία μπορούν να αποτελέσουν βάση για μελλοντικές πειραματικές έρευνες αλληλεπίδρασης μπάμιας – σάλιου. (EL)
DASS (EL)
ιξώδες (EL)
CHSS (EL)
AIS (EL)
μυξίνη (EL)
τεχνητό σάλιο (EL)
πηκτίνη (EL)
Ελληνική γλώσσα
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών-Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (EL)
Σχολή γεωτεχνικών επιστημών-Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (EL)
Default License
Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος
Ιδρυματικό Αποθετήριο Διεθνούς Πανεπιστημίου Ελλάδος (ΔΙΠΑΕ)
Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών
Πτυχιακές Εργασίες



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.