δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Συντήρηση γαλακτοκομικών προϊόντων και η επίδραση της σε αυτά = Preservation of dairy products and its effects on them
Το γάλα και τα προϊόντα του αποτελούν βασική τροφή για τον άνθρωπο, σε όλες τις ηλικίες και ιδίως για τα παιδία. Θεωρείται μια από τις σημαντικότερες τροφές εξαιτίας της μεγάλης του περιεκτικότητας σε ασβέστιο, που είναι η υψηλότερη σε σχέση με τις άλλες τροφές και την παροχή πρώτης ποιότητας πρωτεϊνών στον οργανισμό.
Το γάλα εξαιτίας των πλούσιων θρεπτικών συστατικών του θεωρείται πλήρης τροφή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά αποτελεί και ιδανικό υπόστρωμα για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Έτσι αναπτύχθηκαν τεχνικές με σκοπό να προσφέρουν ένα πιο ασφαλές, ευχάριστο και με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής προϊόν. Στην εργασία αυτή, δίνεται αναλυτικά η σύσταση του νωπού γάλακτος καθώς και όλα τα είδη των μικροοργανισμών που μπορεί να βρεθούν σε αυτό. Αναφέρονται βασικές τεχνικές συντήρησης (π.χ. παστερίωση, αποστείρωση) του γάλακτος και των προϊόντων του. Ακόμα γίνεται εκτενής αναφορά στις επιδράσεις που έχουν αυτές οι μέθοδοι συντήρησης στα στοιχεία και τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος και των προϊόντων του.
Γ > Γαλακτοκομική μικροβιολογία
Γ > Γαλακτοκομικά προϊόντα - Βιομηχανία και εμπόριο
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
