Το γάλα και τα προϊόντα του αποτελούν βασική τροφή για τον άνθρωπο, σε όλες τις ηλικίες και ιδίως για τα παιδία. Θεωρείται μια από τις σημαντικότερες τροφές εξαιτίας της μεγάλης του περιεκτικότητας σε ασβέστιο, που είναι η υψηλότερη σε σχέση με τις άλλες τροφές και την παροχή πρώτης ποιότητας πρωτεϊνών στον οργανισμό.
Το γάλα εξαιτίας των πλούσιων θρεπτικών συστατικών του θεωρείται πλήρης τροφή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά αποτελεί και ιδανικό υπόστρωμα για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Έτσι αναπτύχθηκαν τεχνικές με σκοπό να προσφέρουν ένα πιο ασφαλές, ευχάριστο και με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής προϊόν. Στην εργασία αυτή, δίνεται αναλυτικά η σύσταση του νωπού γάλακτος καθώς και όλα τα είδη των μικροοργανισμών που μπορεί να βρεθούν σε αυτό. Αναφέρονται βασικές τεχνικές συντήρησης (π.χ. παστερίωση, αποστείρωση) του γάλακτος και των προϊόντων του. Ακόμα γίνεται εκτενής αναφορά στις επιδράσεις που έχουν αυτές οι μέθοδοι συντήρησης στα στοιχεία και τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος και των προϊόντων του.
Γ > Γαλακτοκομική μικροβιολογία
Γ > Γαλακτοκομικά προϊόντα - Βιομηχανία και εμπόριο
TEI of West Macedonia
