Στην πτυχιακή θα παρουσιαστούν διάφορες πτυχές όσο αναφορά την σταθερότητα και την διατηρισιμότητα του αφρού της μπύρας. Η ανάλυση του αφρού μπορεί να γίνει και από χημικής άποψης άλλα και από φυσικής. Ουσιαστικά ο όρος αφρός της μπύρας φανερώνει την διαδικασία ανόδου των φυσαλίδων στην κορυφή του συστήματος , στην συνεχεία παρατηρεί κανείς την αποστράγγιση δηλαδή την μετατροπή του αφρού σε υγρό που ομογενοποιείται με το υπόλοιπο σύστημα. Η σταθερότητα του αφρού είναι ευάλωτη καθώς μπορεί να επηρεαστεί εύκολα τόσο θετικά όσο και αρνητικά από διάφορους παράγοντες όπως π.χ. βύνη, λυκίσκος, πρωτεΐνες, αλκοόλη, λίπη κατά την διάρκεια τόσο της βυνοποίησης όσο και της ζυθοποίησης. Για την μέτρηση του αφρού με το πέρασμα του χρόνου αναπτύχθηκαν μέθοδοι οι οποίες στην συνεχεία εξελίχθηκαν. Τεχνικές για την μέτρηση του αφρού όπως η μέθοδος Sigma, μέθοδος Constant, μέθοδος FCT και μέθοδος Steinfurth αντικαταστάθηκαν από τις πλέον πιο γνώστες και πιο έγκυρες τεχνικές όπως η μέθοδος Rudin και Nibem. Πιο αναλυτικά έχουν αναφερθεί οι μέθοδοι Rudin καθώς και η μέθοδος Constant πάνω στις οποίες έχει εφαρμόσει και το πειραματικό κομμάτι μετρώντας την διατηρισιμότητα σε ορισμένες ετικέτες μπυρών όπως (π.χ. McFarland, Fisher, Septem Golden Ale, Septem Pale Ale, Fix Dark, Amstel Kargo, Pilsner Urquell).
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Agriculture, Forestry and Fisheries Agronomy and Crop Science
(EN)
Αφρός
Μπύρα
Constant
Σταθερότητα
Βύνη
Διατηρησιμότητα
Greek
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών - Πτυχιακές εργασίες
.jpg){kind=logo}
University of West Attica
